Składniki

• Bulion:
• ok. 200 g wołowego szpondra
• 2 udka kurczaków wiejskich (wolonobiegające)
• 1 l wody niegazowanej Primavera
• 2 marchewki
• kawałek pora
• 1 seler
• sól morska + kilka ziarenek pieprzu/ziela angielskiego + 3 liście laurowe
• oraz:
• 1 pęczek zielonych szparagów
• sok z 1/2 cytryny
• 1 duży por
• 2 łyżki masła + odrobinę oliwy
• Do podania:
• kwaśna śmietana
• młody szczypiorek

Etapy przygotowania

• 1

  Aby zrobić bulion: wszystkie warzywa dokładnie myjemy, obieramy i umieszczamy w dużym garnku. Dodajemy umyte mięso i zalewamy odmierzoną ilością wody. Dodajemy przyprawy. Bulion doprowadzamy do zagotowania, a następnie gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut (do momentu, aż marchewka będzie miękka). Odstawiamy do ostygnięcia.

   
• 2

  Szparagi dokładnie myjemy i urywamy 3 cm od dolnej końcówki - powinny złamać się samoistnie. Kroimy na kawałki. Por (białą i zieloną część) kroimy na plastry i podsmażamy na patelni z masłem do zarumienia. Dodajemy pokrojone szparagi. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy ok. 8-10 minut. Podsmażone warzywa przekładamy do garnka i zalewamy ugotowanym bulionem. Całość gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 15 minut. Gotową zupę miksujemy blenderem na gładki krem. Podajemy z kwaśną śmietaną, pokrojonym szczypiorkiem i kawałkami kurczaka, który pozostał po bulionie.