Krem ze szparagów

 

Składniki

  • Bulion:
  • ok. 200 g wołowego szpondra
  • 2 udka kurczaków wiejskich (wolonobiegające)
  • 1 l wody niegazowanej Primavera
  • 2 marchewki
  • kawałek pora
  • 1 seler
  • sól morska + kilka ziarenek pieprzu/ziela angielskiego + 3 liście laurowe
  • oraz:
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 duży por
  • 2 łyżki masła + odrobinę oliwy
  • Do podania:
  • kwaśna śmietana
  • młody szczypiorek

Etapy przygotowania

  • 1

    Aby zrobić bulion: wszystkie warzywa dokładnie myjemy, obieramy i umieszczamy w dużym garnku. Dodajemy umyte mięso i zalewamy odmierzoną ilością wody. Dodajemy przyprawy. Bulion doprowadzamy do zagotowania, a następnie gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut (do momentu, aż marchewka będzie miękka). Odstawiamy do ostygnięcia.

     
  • 2

    Szparagi dokładnie myjemy i urywamy 3 cm od dolnej końcówki - powinny złamać się samoistnie. Kroimy na kawałki. Por (białą i zieloną część) kroimy na plastry i podsmażamy na patelni z masłem do zarumienia. Dodajemy pokrojone szparagi. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy ok. 8-10 minut. Podsmażone warzywa przekładamy do garnka i zalewamy ugotowanym bulionem. Całość gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 15 minut. Gotową zupę miksujemy blenderem na gładki krem. Podajemy z kwaśną śmietaną, pokrojonym szczypiorkiem i kawałkami kurczaka, który pozostał po bulionie.